L'ananas
L'ananas est une plante xérophyte originaire d'Amérique du Sud (nord du Brésil, Amérique centrale, Caraïbes). Connu principalement pour son fruit comestible.
L’ananas se consomme frais, séché, givré, en tartes, en sirop mais aussi en accompagnement de plats salés, il se marie remarquablement bien avec les poissons et certaines viandes.
Pour choisir un ananas ne vous fiez pas trop à sa couleur qui n’est pas signe de maturité.Un ananas peut avoir une écorce un peu verte mais être mûr. Plus les écailles sont petites et leurs nervures prononcées plus l’ananas sera mûr et sucré. Le plumet doit être bien vert mais souple au toucher. Il doit être parfumé et dégager une odeur de fraîcheur. Un bel ananas doit être lourd en main, avoir une texture souple et uniforme. Frapper le fruit légèrement avec la paume de la main, permet de bien le choisir : un son sourd annonce que l'ananas est mûr alors qu'un son creux indique qu'il manque de jus. Attention, une odeur trop prononcée est signe de fermentation!
Ananas avion ou ananas bateau?
Les "ananas bateau" sont cueillis mûrs, conservés à basse température et acheminés par voie de mer. Les "ananas avion" sont cueillis mûrs à point, expédiés par avion et commercialisés peu de jours après leur récolte.
ll existe plusieurs sortes d'ananas, mais c'est le Cayenne lisse qui domine largement le marché. Aujourd'hui, en France, on le trouve toute l'année, principalement importé de Côte d'Ivoire. Le Queen est un petit ananas doré, à la chair orangée et juteuse, dont la variété la plus connue est le "Victoria", essentiellement importée de l'île Maurice, du Kenya et de la Réunion, en décembre et janvier.
