La carambole
L'arbre où pousse la carambole s'appelle le carambolier. C'est un arbre des régions tropicales, originaire d'Asie, Aujourd'hui la carambole est cultivée un peu partout dans le monde, sous les climats tropicaux et subtropicaux, notamment au Brésil, en Malaisie, en Chine, en Australie, en Israël, aux Antilles et aux États-Unis. Le carambolier est un arbre aux longues feuilles composées, aux fleurs roses, et aux fruits très répandus sur les étals de fruits. La carambole est très décorative car, une fois tranchée elle forme des étoiles.
C'est un fruit ferme, à la peau lisse et brillante, sa pulpe est transparente, croquante, juteuse, acidulée et parfumée lorsqu'elle est bien mûre. Un fruit vert est signe d’immaturité. Lorsqu’elle est bien mûre, la peau jaune devient légèrement dorée et les pointes commencent à brunir. Il existe deux variétés de caramboles : les variétés sucrées et les variétés sures.
La variété sure peut se faire poêlée, préparée en chutney pour accompagner les viandes, les volailles, les fruits de mer, les poissons. La cuisson de la carambole doit être courte. Généralement, la carambole est tranchée sur le sens de la largeur car elle devient très décorative. Les tranches, en forme d’étoile, se consomment natures.
La carambole s'oxyde facilement il est recommandé de l' arroser de jus de citron pour éviter le noircissement si vous l'utilisez en salade.
