Le coing
Le coing est le fruit du cognassier. Originaire des bords de la mer Caspienne, le coing (ou "poire de Cydonie"), était déjà cultivé 4 000 ans avant notre ère. Il était très apprécié des Grecs, qui le mangeaient fourré au miel, et des Romains, qui l'utilisaient aussi en parfumerie.
Cultivé dans de petits vergers de l'est de la France, le coing est disponible sur le marché en automne. Les principales variétés sont : le Champion, le Géant de Vranja et le Coing du Portugal.
Le coing est un gros fruit à pépins jaune, très dûr, riche en arômes et en pectines.
Il se déguste toujours cuit.
E
n Europe, on l'utilise pour confectioner d'excellentes compotes (il se marie très bien avec les pommes et les poires), confitures ou gelées (le mot "marmelade" vient du portugais "marmelo", coing). Mais aussi de succulentes confiseries (comme les pâtes de fruits), et liqueurs (comme le ratafia).
La pâte de coing est la meilleure recette pour apprécier le goût du coing.
En Orient, on le mange aussi salé, farci comme le poivron, ou dans des tajines.
Enfin, des tranches de coing revenues dans du beurre accompagnent très bien les volailles et le gibier.
Pour le choisir, sachez que le coing est mûr lorsqu'il dégage un parfum agréable et que sa peau est bien jaune, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant. Prenez le bien ferme et intact.
Bon pour les intestins : les fibres du coing (tanins et pectines) ont des propriétés anti-diarrhéique, une action protectrice de la muqueuse intestinale, et une action antiseptique.
