Les poires
Le poirier est un arbre originaire de Chine dont les fruits, les poires, sont sélectionnés depuis la plus haute Antiquité. La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer à Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne.
La poire est produite dans le monde entier dans les zones au climat adapté. Les plus importants producteurs de poires sont la Chine, l'Italie, les États-Unis et la Russie.
Comme la banane et l'avocat, la poire ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l'arbre. Sa chair y devient en effet sablonneuse ou granuleuse. À peine mûre, on la cueille donc pour la conserver en entrepôts réfrigérés à atmosphère contrôlée où elle termine de mûrir. Dans ces conditions, l'amidon se transforme en sucre et le fruit reste ferme avec une texture lisse, tendre et agréable.
Quelques variétés:
- Conférence : Le fruit est de calibre moyen et est allongé. Elle se récolte en septembre-octobre, et possède une chair fine, juteuse, fondante, sucrée et parfumée.
- Doyenné du Comice : Elle mûrit en octobre novembre, est de gros calibre et à de très bonnes qualités gustatives. Cette poire a une saveur sucrée, relevée, très agréablement parfumée.
La Chair est blanchâtre, fine, fondante et très juteuse. - Guyot : une poire très précoce, qui se récolte dès juillet. Peau jaune, et chair juteuse et sucrée.
- William's : un fruit de calibre moyen, à peau jaune, à chair fine, juteuse, fondante et bien parfumée. Une poire très répandue et appréciée. La récolte est généralement précoce, à partir de fin août.
- Passe crassane: La chair est très blanche, fine, fondante, très juteuse : à saveur sucrée, parfumée, relevée. Elle se récolte de Janvier à Mars.