Les pommes
La pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultivé.Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes à cidre, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson.
La pomme est l'un des premiers fruits consommés, après les agrumes, la banane et le raisin. Il se récolte environ 64 millions de tonnes de pommes annuellement dans le monde, dont 25 millions de tonnes en Chine qui a multiplié par 2 sa production en 10 ans.
La pomme est un fruit charnu, de forme quasi sphérique. Certaines variétés anciennes avaient des formes particulières, comme la pomme d'api, plutôt plate et de forme étoilée pentagonale, ou la pigeonnet de Rouen, au contraire très allongée. La lemon pippin anglaise, ancienne pomme à cuire, avait la forme et la couleur d'un citron.
La pomme que nous consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèce Malus sieversii consommée par l'homme depuis le néolithique sur les plateaux d'Asie centrale. Il y a 3 000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois. Elle arriva par la route de la soie chez les Arabes, les Grecs et les Romains. Pline l'Ancien en répertoriera plus tard environ 100 variétés. Aujourd'hui, il existerait plus de 20 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde.
Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture.
Les bienfaits
La pomme contient une grande variété d’antioxydants qui permettent de prévenir les cancers, en particulier le cancer du poumon, ainsi que les maladies cardiovasculaires.
Des études ont par ailleurs démontré qu’une consommation régulière de pomme pouvait avoir des effets positifs sur les fonctions respiratoires et ainsi prévenir l’asthme.
La pomme contient d’importantes quantités de fibres. La moitié de ces fibres sont solubles, en particulier de la pectine. Celle-ci, particulièrement présente dans la peau de la pomme, permet de diminuer le cholestérol, notamment le mauvais cholestérol. Il faut toutefois pour cela consommer deux ou trois pommes par jour. Sa richesse en fibre permet, même avec des quantités moindres, de réguler le transit intestinal.
La pomme est riche en vitamines, notamment des vitamines du groupe B et E, ainsi que des vitamines C.
Elle contient par ailleurs 85 % d’eau, ce qui, en plus de vous rafraîchir et de vous désaltérer, vous apporte de multiples minéraux et oligo-éléments, en particulier du potassium.
La pomme est un fruit modérément calorique car elle ne contient en moyenne que 80 calories. Elle est ainsi le coupe-faim idéal dans le cadre d’une alimentation saine.
Quelques variétés
- La Golden delicious : sucrée, croquante et juteuse, excellente pomme à couteau. Elle est récoltée toute l'année.
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la Gala : très sucrée, excellent fruit de table et de cuisson. . Vous la trouverez sur les étalages de février à août.
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La Reine des Reinettes : acidulée et peu sucrée, bonne pomme à couteau . On la récolte d'août à octobre.
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la Braeburn : croquante, juteuse et acidulée, on peux la consommer crue ou en préparation culinaire. Elle est récoltée de septembre à mars.
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la Jonagold : sucrée, fruit de table. Vous la trouverez de novembre à avril.
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l' Elstar : acidulée et un peu sucrée, excellent fruit de table. Elle est commercialisée de septembre à mars.
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la Fuji : sucrée et juteuse, la meilleure façon de la consommer est de la croquer. Elle est récoltée de novembre à juin.
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l' Idared : acidulée, elle se consomme crue, en la croquant mais est aussi excellente en pâtisserie et en cuisine. Elle est disponible de janvier à juin.
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la Red delicious : sucrée et peu acidulée, c'est en la croquant que vous l'apprécierez le mieux. On la récolte d'octobre à avril.
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la Canada grise : Chair blanche jaunâtre, mi-tendre, sucrée, fine, parfumée et dorée d'une acidité discrète et agréable, vous pouvez la déguster en la croquant ou en la préparant au four. Elle est disponible de novembre à mars.
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la Belle de Boskoop : acidulée, vous pouvez la croquer ou la préparer en tarte. Vous la trouverez de novembre à février.
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la Granny Smith : très acidulée, croquante et rafraîchissante, elle ne se consomme que crue, en la croquant. Elle est récoltée d'octobre à avril.